100 inulinatrabhuwa karboidrat naturali. Normalment huwa meqjus li jkollu ċertu ħlewwa, iżda din il-ħlewwa hija relattivament dgħajfa. Dan li ġej jispjega speċifikament għaliex l-inulina għandha ħlewwa u karatteristiċi relatati mill-aspetti tal-istruttura kimika ta 'Inulin, mekkaniżmu ta' azzjoni tar-riċetturi tal-ħlewwa, paragun ma 'ħlewwiet oħra, u fatturi li jaffettwaw il-perċezzjoni tal-ħlewwa tat-trab tal-inulina bl-ingrossa tal-bijoteknoloġija tal-guanjie.
Introduzzjoni:
• Sors u Definizzjoni:
Inulina hija polisakkaride ta 'riżerva fil-pjanti. Prinċipalment ġej minn pjanti bħal qaqoċċ ta 'Ġerusalemm u ċikwejra. Huwa sintetizzat mill-fotosintesi ta 'pjanti u jeżisti fl-għeruq jew it-tuberi tal-pjanti fil-forma ta' ħażna ta 'enerġija. Mill-istruttura kimika, trab tal-inulina pura huwa polysaccharide lineari tal-katina dritta ffurmata minn fruttożju konness minn -1, {2- bonds glycosidic. Spiss ikun hemm residwu tal-glukosju fl-aħħar. DP ġeneralment ikun bejn 2-60.
• Funzjoni fiżjoloġika:
Inulina għandha ħafna funzjonijiet fiżjoloġiċi importanti. Jista 'jirregola l-flora mikrobjali intestinali u jgħin biex jipprevjeni u jtaffi l-problemi intestinali bħal stitikezza. Fl-istess ħin, trab tal-fibra inulina kważi mhux diġerit u assorbit fil-ġisem tal-bniedem, li jgħin biex jikkontrolla l-piż. Barra minn hekk, jista 'jippromwovi l-assorbiment tal-minerali u għandu ċertu effett fuq iż-żamma tas-saħħa tal-għadam.
Raġunijiet Għaliex Inulin tipproduċi ħlewwa
• Azzjoni bir-riċetturi tal-ħlewwa:
Il-perċezzjoni tat-togħma umana tinkiseb permezz tar-riċetturi tat-togħma. Fuq l-ilsien, hemm proteini tar-riċetturi li jistgħu jħossu l-ħlewwa. Meta sustanzi ħelwin jidħlu fil-ħalq u jorbtu ma 'dawn ir-riċetturi tal-ħlewwa, se jiġu kkawżati serje ta' proċessi ta 'transduction tas-sinjal. Eventwalment, is-sinjal jiġi trasmess lill-moħħ, u meta l-moħħ jirċievi s-sinjal, dan jipproduċi sensazzjoni ħelwa.100 InulinatrabJista 'jorbot mar-riċetturi tal-ħlewwa sa ċertu punt, u b'hekk jistimula l-moħħ biex jipperċepixxi l-ħlewwa. Madankollu, minħabba l-istruttura u l-karatteristiċi tiegħu, il-grad ta 'dan l-irbit huwa relattivament dgħajjef. Għalhekk, il-ħlewwa li tipproduċi hija wkoll relattivament ħafifa.
• Bażi ta 'struttura molekulari:
Il-ħlewwa tat-trab tal-għerq tal-għerq taċ-ċikwejra organika hija relatata mill-qrib ma 'gruppi funzjonali bħal hydroxyl (-OH) fl-istruttura molekulari tagħha. Id-distribuzzjoni u l-arranġament ta 'dawn il-gruppi idrossiliċi fl-ispazju jippermettu molekuli ta' inulina biex jinteraġixxu ma 'partijiet speċifiċi ta' riċetturi ta 'ħlewwa. B'mod ġenerali, in-numru, il-pożizzjoni, u l-konfigurazzjoni spazjali ta 'gruppi idrossili fil-molekula jaffettwaw il-kapaċità tagħha li jorbtu mar-riċetturi tal-ħlewwa. Jista 'jaffettwa aktar l-intensità tal-ħlewwa. Il-karatteristiċi tal-gruppi idrossili fil-molekuli ta 'l-inulina jiddeterminaw li għandha forza limitata li torbot mar-riċetturi tal-ħlewwa. Dan jirriżulta li l-ħlewwa tagħha tkun inqas intensa minn dik ta 'ħlewwiet komuni bħas-sukrożju.
Tqabbil tal-ħlewwa ta 'inulina u ħlewwiet oħra
• Tqabbil ma 'zokkor komuni:
Fost zokkor komuni, il-ħlewwa tas-sukrożju hija definita bħala 100, li tintuża bħala standard ta 'referenza għall-ħlewwa. Il-ħlewwa tal-glukożju hija madwar 70-80, u l-ħlewwa tal-fruttożju hija l-ogħla, li tista 'tilħaq 170-200. Il-ħlewwa ta 'l-inulina hija relattivament baxxa, biss madwar 10% -30% ta' sukrosju.
• Tqabbil ma 'ħlewwiet artifiċjali:
Ħlewwiet artifiċjali bħal Aspartame u Cyclamate għandhom ħlewwa estremament għolja. Il-ħlewwa ta 'l-aspartame hija 180-220 darbiet dik tas-sukrożju. Il-ħlewwa taċ-ċiklamate hija 30-50 darbiet dik tas-sukrożju. Meta mqabbel ma 'dawn il-ħlewwiet artifiċjali, il-ħlewwa tal-qaqoċċ ta' Ġerusalemm inulina trab tidher dgħajfa ħafna. Iżda l-vantaġġ ta 'l-inulina organika tal-ħodor huwa li huwa ta' oriġini naturali u għandu ċertu valur nutrittiv u funzjonijiet fiżjoloġiċi. Dan mhux disponibbli fil-ħlewwiet artifiċjali.
Fatturi li jaffettwaw il-perċezzjoni tal-ħlewwa ta 'inulina
• L-influwenza tal-grad ta 'polimerizzazzjoni:
Il-grad ta 'polimerizzazzjoni ta' trab ta 'l-inulina għandu influwenza sinifikanti fuq il-ħlewwa tiegħu. B'mod ġenerali,100 InulinatrabBi grad baxx ta 'polimerizzazzjoni għandu katina molekulari iqsar, siti relattivament inqas li jorbtu ma' riċetturi ħelwin, u ħlewwa relattivament dgħajfa. Hekk kif il-grad ta 'polimerizzazzjoni jiżdied, il-katina molekulari ssir itwal, iċ-ċans li torbot mar-riċetturi ħelwin tiżdied, u l-ħlewwa se tkun imsaħħa. Madankollu, meta l-grad ta 'polimerizzazzjoni jaqbeż ċerta firxa, minħabba l-istruttura molekulari kbira u kumplessa, jista' jaffettwa l-irbit tiegħu ma 'riċetturi ħelwin. Dan jikkawża li l-ħlewwa ma tibqax tiżdied b'mod sinifikanti jew saħansitra tonqos.
• L-influwenza tal-konċentrazzjoni:
Il-konċentrazzjoni ta 'soluzzjoni ta' inulina hija korrelata b'mod pożittiv mal-perċezzjoni tal-ħlewwa. F'ċerta firxa, hekk kif il-konċentrazzjoni ta 'trab tal-qaqoċċ organiku tiżdied, il-probabbiltà li torbot ma' riċetturi ħelwin tiżdied. Is-sinjal tal-ħlewwa ġġenerat minn dan huwa msaħħa, u l-ħlewwa perċepita min-nies hija iktar ovvja.
Iżda meta l-konċentrazzjoni tkun għolja wisq, jista 'jkun minħabba l-interazzjoni msaħħa bejn il-molekuli ta' l-inulina. Dan jaffettwa d-diffużjoni tiegħu fil-ħalq u l-vinkolanti tagħha ma 'riċetturi ħelwin, iż-żieda tal-ħlewwa m'għadhiex tkun proporzjonali għall-konċentrazzjoni.
• L-influwenza ta 'ingredjenti oħra:
F'applikazzjonijiet prattiċi, is-suppliment ta 'l-inulina ta' l-għeruq taċ-ċikwejra spiss jeżisti ma 'ingredjenti oħra. Pereżempju, fl-ikel, trab tal-qaqoċċ ta 'Ġerusalemm jista' jinteraġixxi ma 'ingredjenti bħal proteini, xaħmijiet, aċidi, u mluħa. Dawn l-interazzjonijiet jistgħu jaffettwaw il-konformazzjoni molekulari ta 'inulina. Dan imbagħad jaffettwa l-abbiltà tiegħu li jorbot ma 'riċetturi ta' togħma ħelwa u fl-aħħar jaffettwa l-perċezzjoni tal-ħlewwa. Pereżempju, ambjent aċiduż jista 'jikkawża ċertu grad ta' bidla fl-istruttura ta 'inulina, li jnaqqas il-ħlewwa tiegħu. Xi komponenti ta 'proteina jistgħu jiffurmaw kumplessi b'inulina, li jaffettwaw ukoll il-ħlewwa tagħha.
Applikazzjoni ta 'inulina fl-ikel
• Applikazzjoni fix-xorb:
Iż-żieda ta 'inulina max-xorb tista', minn naħa, ittejjeb it-togħma u n-nisġa tax-xorb billi tieħu vantaġġ mill-proprjetajiet li jħaxxen u stabbilizzaw tagħha. Min-naħa l-oħra, il-ħlewwa ħafifa tagħha tista 'tipprovdi ħlewwa naturali u ratba għax-xorb, u tnaqqas id-dipendenza fuq ħlewwiet tradizzjonali bħas-sukrożju. Pereżempju, f'xi xorb tal-proteini tal-pjanti,100 InulinatrabMhux biss tista 'żżid il-ħxuna tax-xorb, u tagħmilha togħma mellower iżda wkoll ittejjeb it-togħma tax-xorb. Barra minn hekk, il-ħlewwa ta 'trab tal-ħodor tad-deheb inulina mhix ħelwa u żejtnija daqs is-sukrożju, li hija adattata għall-konsumaturi li jsegwu xarbiet baxxi u b'saħħithom.
• Applikazzjoni f'oġġetti moħmija:
F'oġġetti moħmija, inulina tista 'tissostitwixxi parzjalment dqiq jew zokkor. Jista 'jassorbi l-umdità matul il-proċess tal-ħami, li jgħin biex jinżamm il-kontenut ta' umdità ta 'oġġetti moħmija bħall-ħobż u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa. Fl-istess ħin, il-ħlewwa tat-trab tal-massa Inulina tista 'tipprovdi togħma unika għal prodotti moħmija. Għalhekk, il-prodott għandu ħlewwa ħafifa u aroma. Pereżempju, iż-żieda ta '100 trab inulina ma' ħobż tal-qamħ sħiħ tista 'mhux biss iżżid il-kontenut tal-fibra tad-dieta, iżda wkoll ittejjeb it-togħma.
• Applikazzjoni fi prodotti tal-ħalib:
Fil-jogurt u prodotti oħra tal-ħalib, l-inulina tista 'tiġi miżjuda bħala ingredjent funzjonali. Jista 'jippromwovi t-tkabbir u r-riproduzzjoni ta' probijotiċi fil-jogurt u jsaħħaħ il-funzjoni tas-saħħa tal-jogurt. Fl-istess ħin, il-ħlewwa ta 'inulina tista' tinnewtralizza l-qarsa tal-jogurt, u tagħmel it-togħma aktar bilanċjata u ratba. Barra minn hekk, il-ħlewwa ta 'trab tal-inulina tal-qaqoċċ fi prodotti tal-ħalib hija relattivament stabbli. Mhux se jkun affettwat ħafna mill-ingredjenti kumplessi tal-prodotti tal-ħalib u jista 'jipprovdi prodotti tal-ħalib bi ħlewwa li ddum u ħafifa.
100 Inulinatrabgħandu ċerta ħlewwa. Dan huwa determinat mill-interazzjoni bejn l-istruttura molekulari tiegħu u r-riċetturi tal-ħlewwa. Għalkemm il-ħlewwa tagħha hija relattivament dgħajfa, għandha vantaġġi uniċi u valur ta 'applikazzjoni fl-industrija tal-ikel u fl-oqsma tas-saħħa. Guanjie Biotech iffoka fuq inulina bl-ingrossa għall-bejgħ. Aħna fornitur tat-trab tal-inulina. Jekk inti manifattur tas-suppliment tas-saħħa, tista 'tikkunsidra l-prodott tagħna. Merħba għall-Inkjesta:info@gybiotech.com.
