It-tisħin tal-bromelain jipproduċi ħafna bidliet fl-istruttura u l-attività tiegħu .Trab tal-bromelain purhija protease naturali derivata mill-impjant tal-ananas . jinstab prinċipalment fil-frott, zokk, u weraq tal-ananas . Bromelain huwa prinċipalment magħmul minn varjetà ta 'proteasi bl-abbiltà li idrolize molekuli ta' proteina kbira {{2} huwa wiesa 'fl-ipproċessar Industriji . L-effett katalitiku ewlieni tiegħu huwa li jikkaġuna d-degradazzjoni tal-proteina billi taqta 'l-katina molekulari tal-proteina fis-sit attiv ta' residwi ta 'aċidu amminiku speċifiku . bidliet speċifiċi jistgħu jiġu deskritti f'termini ta' stabbiltà termali, abilità katalitika, ħsara strutturali, u aspetti oħra ta 'proteasi .}
Strutturae
L-istruttura ta 'bromelain hija relattivament kumplessa, li tikkonsisti f'subunitajiet multipli, li minnhom is-sit attiv ewlieni ġeneralment jinsab fil-qalba strutturali tal-enzima tiegħu . L-attività enżimatika tal-protease tal-ananas hija relatata mill-qrib mal-istruttura tridimensjonali tagħha, u kwalunkwe bidla li tagħmel ħsara lill-istruttura tagħha se tagħmel ħsara lill-attività enzymatika . Bromelain Siti . L-attività tagħha hija relatata mill-qrib mal-arranġament spazjali ta 'residwi ta' aċidu amminiku, twaħħil ta 'idroġenu u interazzjonijiet idrofobiċi fil-molekula ta' l-enzima {.
Effett tat-tisħin fuq il-protease
L-effetti tat-tisħin fuq il-protease tal-ananas huma riflessi prinċipalment fl-aspetti li ġejjin .
• Denaturazzjoni tal-proteina
It-tisħin iwassal għat-tfixkil tat-twaħħil tal-idroġenu u l-interazzjonijiet idrofobiċi fil-molekula tal-proteina . Dan iwassal għal bidla fil-proteina mill-istruttura tridimensjonali naturali tagħha għal stat lineari jew parzjalment mitwit {. Dan il-proċess jissejjaħ denaturazzjoni . bromelain Bonds mhux kovalenti fl-istruttura tagħha . Dan iwassal għal bidla fiċ-ċentru attiv tagħha u għalhekk telf ta 'attività katalitika .
• Effett tat-temperatura fuq l-attività tal-enzima
B'mod ġenerali, l-attività ta 'l-enzimi hija relatata mill-qrib mat-temperatura . f'temperaturi aktar baxxi, l-attività ta' l-enzimi hija aktar baxxa . Madankollu, meta tissaħħan għal ċerta temperatura, ir-reazzjoni katalitika ta 'l-enzima ta' l-enzima tħaffef {. madankollu, l-istabbiltà ta 'protease gradwalment tonqos mat-temperatura dejjem tiżdied {. Ladarba tittieħed it-temperatura. Il-protease tibda titlef l-attività katalitika tagħha . Bromelain Protease għandha stabbiltà termali relattivament baxxa, ġeneralment bejn 45 grad u 50 grad . L-attività tagħha tonqos gradwalment u meta t-temperatura taqbeż il-65 grad, l-attività ta 'bromelain hija kważi mitlufa .
• Telf ta 'attività ta' enzima wara denaturazzjoni termali
Meta msaħħan lil hinn mill-limitu termali ta 'Trab tal-bromelain pur, l-istruttura tridimensjonali ta 'l-enzima tgħaddi minn denaturazzjoni severa . Dan jirriżulta fit-telf tas-sit katalitiku tiegħu jew tnaqqis sinifikanti fl-attività tagħha . Din id-denaturazzjoni tista' tkun irreversibbli u l-enzima ma tistax tirritorna għall-istat attiv oriġinali tagħha anke wara li t-temperatura titbaxxa .
Mekkaniżmu ta 'inattivazzjoni ta' l-enzima
Il-mekkaniżmi ewlenin ta 'inattivazzjoni ta' bromelain jinkludu dan li ġej:
- Ħsara strutturali:
Temperatura għolja teqred il-bonds mhux kovalenti bħal bonds tal-idroġenu u interazzjonijiet idrofobiċi tal-proteina . Din titlef l-istruttura spazjali oriġinali .
- Alterazzjoni tas-sit katalitiku:
Bidliet konformazzjonali fiċ-ċentru attiv ta 'l-enzima jipprevjenu li s-sottostrat jorbot mas-sit attiv, li mbagħad iwassal għal telf ta' attività ta 'enzima .
- Esponiment ta 'reġjuni idrofobiċi:
Temperaturi għoljin jesponu r-reġjuni idrofobiċi fi ħdan il-protease għas-soluzzjoni . Dan jista 'jwassal għal awto-aggregazzjoni jew preċipitazzjoni tal-molekuli ta' l-enzima, u jkompli jiggrava l-inattivazzjoni tagħha .
Effett tat-tisħin f'temperaturi differenti
L-istabbiltà termali tat-trab tal-enzima Bromelain tiddependi mit-temperatura u l-ħin tat-tisħin . Dawn li ġejjin huma l-effetti tat-tisħin f'temperaturi differenti .
• Tisħin b'temperatura baxxa (40 grad -50 grad)
F'din il-firxa tat-temperatura, l-attività ta 'l-enzima ta' bromelain tonqos gradwalment iżda xorta żżomm xi attività . Il-bidla strutturali ta 'l-enzima hija żgħira f'din il-firxa ta' temperatura u r-raġuni ewlenija għat-tnaqqis gradwali fl-attività hija t-telf żgħir ta 'tiwi tar-residwi ta' aċidu amminiku fil-molekula ta 'l-enzimi .
• Tisħin tat-temperatura medja (50 grad -70 grad)
F'din il-firxa tat-temperatura, l - attività ta 'Trab tal-bromelain purTnaqqas sew . F'temperaturi 'l fuq minn 50 grad, id-denaturazzjoni tal-protease hija aċċellerata u l-istruttura spazjali taċ-ċentru katalitiku tinbidel konsiderevolment . għalkemm f'xi każijiet id-denaturazzjoni hija riversibbli {. madankollu, fil-biċċa l-kbira, fil-biċċa l-kbira, f'ħafna każijiet, temperatura għolja wisq twassal għal inattivazzjoni irreveribbli ta' l-enzima {{{4}
• Tisħin f'temperaturi għoljin (aktar minn 70 grad)
Meta t-temperatura taqbeż is-70 grad, il-bromelain jgħaddi minn denaturazzjoni termali severa, u l-attività tal-enzima hija kważi kompletament mitlufa . F'dan il-każ, il-ħsara strutturali fil-molekula tal-enzima hija irreversibbli . Dan jista 'jseħħ bl-aggregazzjoni u l-preċipitazzjoni tal-enzima molecules.}}}}}}}
Fatturi li jaffettwaw id-denaturazzjoni termali tal-enzima tal-bromelain
Meta jissaħħan, l-istabbiltà termali ta 'Bromelain hija affettwata mhux biss mit-temperatura iżda wkoll mill-fatturi li ġejjin .
• Valur tal-pH
L-istabbiltà termali ta 'bromelain tvarja taħt kondizzjonijiet ta' pH differenti . Normalment, fil-firxa ta 'pH aċiduża għal newtrali, l-istabbiltà termali ta' bromelain hija aħjar . waqt li taħt kundizzjonijiet aċidużi jew alkalini estremi, l-enzima hija inqas stabbli u suxxettibbli għal denaturazzjoni waqt it-tisħin .
• Qawwa lonika
Bidliet fis-saħħa jonika jistgħu jaffettwaw ukoll l-istabbiltà termali ta 'Trab tal-bromelain pur. Konċentrazzjonijiet ta 'melħ ogħla jistgħu jbiddlu l-istruttura ta' l-enzima . Dan jaffettwa l-istabbiltà tiegħu għas-sħana .
• Sors tal-protease
Sorsi differenti ta 'protease tal-ananas għandhom stabbiltà termali differenti . Pereżempju, l-ananas tal-proteasi derivati minn zkuk tal-ananas ġeneralment huma aktar reżistenti għas-sħana . bromelain mill-frott tal-ananas huwa relattivament inqas reżistenti għas-sħana . Guanjie Biotech huwa derivat mill-istems reżistenti .
Applikazzjonijiet
• Impatt fuq l-industrija tal-ikel
Il-bromelain jintuża prinċipalment fl-industrija tal-ikel bħala tendender tal-laħam naturali . Peress li s-sħana tikkawża telf ta 'attività ta' enzimi, huwa meħtieġ li tikkontrolla t-temperatura meta tuża protease tal-ananas għat-tendenza tal-laħam u biex tevita temperaturi eċċessivi . firxa ta 'temperatura ta' 30-50 il-grad huwa ġeneralment irrakkomandat biex jiżgura attività massima ta 'bromel {.
• Impatt fuq is-settur farmaċewtiku
Bromelain Bulk Bulk huwa użat ħafna wkoll fil-farmaċewtiku, speċjalment fit-trattamenti anti-infjammatorji u anti-tumur . inattivazzjoni tal-enzima waqt it-tisħin tista 'taffettwa l-attività farmakoloġika tagħha . għalhekk, meta tħejji l-mediċina, il-kundizzjonijiet tat-tisħin għandhom jiġu kkontrollati biex jiżguraw l-attività bijoloġika tagħha .}}}}}}}}}}}}}}}
• Effetti fil-kożmetiċi
Trab tal-massa Bromelain jintuża fil-kożmetiċi prinċipalment fi prodotti li jqaxxru u kontra t-tixjiħ . L-effett tat-tisħin fuq l-enzima jeħtieġ ukoll li jiġi kkunsidrat, billi temperaturi għoljin wisq jistgħu jikkawżaw li l-enzima tfalli, u b'hekk taffettwa l-effikaċja tal-prodott .
L-effetti tat-tisħin fuq il-bromelain huma prinċipalment fid-denaturazzjoni u l-inattivazzjoni ta 'l-enzima kif ukoll bidliet strutturali . biex iżommu l-attività tagħha f'applikazzjonijiet prattiċi, it-temperatura tat-tisħin u l-ħin jeħtieġ li jiġu kkontrollati b'mod preċiż biex tiġi evitata ħsara irreversibbli kkawżata minn temperaturi eċċessivi.
Guanjie Biotech jispeċjalizza fil-provvista ta 'trab tal-bromelain ta' kwalità għolja bl-ingrossa . It-trab tal-enzima Bromelain tagħna għandu dehra griża ħafif Tiżgura riżultati preċiżi u affidabbli, aħna nużaw il-metodu GDU għall-ittestjar tal-attività enżimatika tiegħu . jekk qed tfittexTrab tal-bromelain purGħall-bżonnijiet tal-produzzjoni jew tar-riċerka tiegħek, Guanjie Biotech huwa s-sieħeb ta 'fiduċja tiegħek . aħna kburin li nwasslu prodotti li jissodisfaw standards rigorużi għall-purità u l-effettività . għal aktar informazzjoni jew inkjesti, jekk jogħġbok tħossok liberu li tikkuntattjana fi info@gybiotech.com.
