Inulin huwa polysaccharide misjub b'mod naturali f'impjanti bħal chicory, basla, tewm, eċċ . Guanjie Biotech'sTrab tal-inulina bl-ingrossahuwa miċ-ċikwejra u inulin . Huwa fibra tad-dieta b'saħħitha u ingredjent funzjonali . Għandu varjetà ta 'rwoli funzjonali f'oġġetti moħmija . Dawn jinkludu t-titjib tat-tessut, it-titjib tal-valur nutrittiv u l-estensjoni tal-ħajja tal-ixkaffa {3} ir-rwol tal-inulin Perspettivi .
Il-grad ta 'polimerizzazzjoni (dp) ta' inulina ġeneralment ivarja minn 2 - 60. gradi differenti ta 'polimerizzazzjoni jaffettwaw il-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi . in ġenerali, inulina oligomerika (dp 2 - 9) għandha funzjoni prebijotika aħjar u tista' tintuża minn batterja intestinali ta 'benefiċċju . Il-polimerizzazzjoni, min-naħa l-oħra, turi proprjetajiet differenti, e . g . fl-ipproċessar tal-ikel .
Propjetajiet fiżiċi u korrelazzjoni tal-ħami
• Solubilità
L-inulina għandha solubilità tajba tal-ilma . Meta l-inulina tinħall fl-ilma ta 'għaġina jew batter, tista' tbiddel il-proprjetajiet reoloġiċi tas-sistema . Pereżempju, meta tagħmel l-għaġina tal-ħobż, dan jagħmel l-għaġina aktar artab . Hija tassorbi u żżomm l-għaġina, li tipprevjeni l-għaġina Organizzazzjoni .
Barra minn hekk, l-inulina tista 'tferrex b'mod uniformi fl-ingredjenti tal-ħami . meta mqabbla ma' xi fibri oħra li ma jinħallux, Inulin ma jipproduċix tessut mhux maħdum .
• Ħlewwa u togħma
Trab tal-inulina bl-ingrossa għandu ċerta ħlewwa . Il-ħlewwa tagħha hija Gallettini, iż-żieda ta 'inulina tista' tagħti lill-gallettini ċerta ħlewwa filwaqt li tnaqqas l-ammont ta 'sukrożju użat .
Inulin innifsu m'għandu kważi l-ebda togħma speċifika u ma jaħbix it-togħmiet oriġinali fil-prodott moħmi . pereżempju, togħma taċ-ċikkulata, togħma tal-vanilla, eċċ . fil-kuntrarju, f'xi każijiet, jista 'jikkumplimenta wkoll il-flavors ta' ingredjenti oħra u jaġixxi bħala togħma li ttejjeb it-togħma . Inulina tista 'aħjar toħroġ il-ħlewwa naturali u t-togħma tal-frott .
• Propjetajiet tal-ġel
Meta soluzzjoni inulina hija soġġetta għall-kundizzjonijiet it-tajba (e . g . konċentrazzjoni għolja biżżejjed, bidla fit-temperatura, eċċ .), ġel jista 'jiġi ffurmat . fil-ħami, jista' jintuża biex itejjeb in-nisġa ta 'prodotti . pereżempju, meta tagħmel kejkijiet Il-ġel jista 'jintuża bħala aġent ta' gelling naturali, li jissostitwixxi ġelatina tradizzjonali jew agar, eċċ . ġel inulin għandu elastiċità tajba u stabbiltà . Jista 'jżomm il-kejk f'forma tajba u mhux faċli li tiddeforma waqt il-ħażna . il-formazzjoni ta' insulin ġel tista 'tintuża wkoll biex tintuża biex tgeżwi L-insulina simili għall-ġel tipprevjeni li l-mili jiċċirkola u jtejjeb il-kwalità u d-dehra tal-prodott .
Propjetajiet kimiċi u rilevanza tal-ħami
• Stabbiltà
Trab tal-inulina pur għandu stabbiltà termali tajba f'temperaturi normali tal-ħami . ma jiddekomponix jew jipproduċi sustanzi ta 'ħsara waqt il-ħami . iżomm l-istruttura kimika u l-funzjoni tiegħu f'temperaturi għoljin {. eżempji jinkludu l-funzjonalità tal-ġel tiegħu u l-funzjonalità tal-fibra tad-dieta . tippermetti l-inulina proċessi, kemm jekk huwa ħami tal-forn tradizzjonali jew metodi ta 'ħami rapidu ta' temperatura għolja aktar ġodda . inulina hija wkoll reżistenti għal ambjenti aċidużi u alkalini {. inulina tista 'tiffunzjona kif suppost fil-ħami ta' riċetti li fihom ingredjenti aċidużi jew alkalina . ma titlefx il-funzjoni aċiduża, tali gallettini .
• Interazzjonijiet ma 'ingredjenti oħra
Inulina tista 'tinteraġixxi mal-proteini . Fl-għaġina, l-inulina tista' torbot ma 'proteini tal-glutina, li taffettwa l-formazzjoni tal-glutina u l-elastiċità tal-għaġina . l-ammont korrett ta' inulina jista 'jsaħħaħ in-netwerk tal-glutina u jagħmel l-għaġina aktar reżiljenti, u b'hekk tgħin prodotti bħal ħobż iżommu l-forma tagħhom waqt il-ħami u għandhom espansjoni tajba . Ħobż Staple, iż-żieda ta 'inulina tista' twassal għal organizzazzjoni interna aktar fina u uniformi tal-ħobż .
Trab tal-inulina bl-ingrossa jinteraġixxi wkoll mal-lamtu . Tnaqqas ix-xjuħija tal-lamtu . Dan huwa importanti għaż-żamma tal-irtubija u l-freskezza tal-prodotti moħmija . fi prodotti bħal gallettini u kejkijiet, it-tixjiħ tal-lamtu jista 'jwassal għal twebb Iż-żieda ta 'inulina tippermetti lill-gallettini jżommu tessut aħjar anke wara ħażna fit-tul .
Rwoli speċifiċi fi prodotti tal-forn
1. ħobż
• Volum u Organizzazzjoni
Inulin iżid il-volum tal-ħobż . Matul il-fermentazzjoni tal-għaġina tal-ħobż, l-inulina tipprovdi sors addizzjonali tal-karbonju għall-ħmira . il-ħmira tista 'tuża l-unitajiet tal-fruttożju fil-inulina għall-fermentazzjoni, li tipproduċi gass dijossidu tal-karbonju. Dawn il-gassijiet jiffurmaw il-bżieżaq Biex tespandi, u b'hekk iżżid il-volum tal-ħobż . fl-istess ħin, l-interazzjoni ta 'inulina ma' proteini tal-glutina ssaħħaħ in-netwerk tal-glutina, li huwa kapaċi aħjar li jinkapsula l-gassijiet prodotti bil-fermentazzjoni u jevitahom milli jaħarbu {. bħala riżultat, l-organizzazzjoni interna tal-ħobż hija aktar laxka u poruża {{6 {6 {6 { Inulina tista 'ttejjeb il-problema ta' formazzjoni ta 'glutina insuffiċjenti fid-dqiq sħiħ, sabiex il-volum u l-istruttura interna tal-ħobż ikunu jistgħu jiġu ottimizzati .
Mil-lat tal-mikrostruttura, id-distribuzzjoni interna tal-pori tal-ħobż wara ż-żieda ta 'inulina kienet aktar uniformi . din hija minħabba li l-preżenza ta' inulina tagħmel il-proprjetajiet reoloġiċi tal-għaġina aktar stabbli . waqt il-fermentazzjoni Dehra aħjar imma wkoll tessut aktar artab u aktar delikat .
• Preservazzjoni tal-freskezza u anti-aging
Kif imsemmi qabel, Trab tal-Inulina tal-Qaqoċċ ta 'Ġerusalemm jista' jnaqqas ir-ritmu tax-xjuħija tal-lamtu . Fil-ħobż, it-tixjiħ tal-lamtu huwa wieħed mill-kawżi ewlenin ta 'ebusija u deterjorazzjoni tan-nisġa . Inulin jifforma kumpless bil-molekuli tal-lamtu, li jinterferixxi mal-arranġament ta' l-ordni tal-molecules tal-lamtu, Starch . Dan jippermetti li l-ħobż jibqa 'artab għal perjodu itwal waqt il-ħażna . Studji wrew li ż-żieda fl-ebusija wara 2 - 3 ġranet ta' ħażna ta 'ħobż ta' inulina miżjuda hija sinifikament inqas minn dik ta 'ħobż mhux miżjud ta' inulina. dan l-effett ta 'preservazzjoni {
{2. kejkijiet
• Tessut u ħalq
Inulina ttejjeb in-nisġa tal-kejkijiet . fil-batter tal-kejk, l-inulina tista 'tassorbi l-ilma u tagħmel il-batter eħxen . Matul il-proċess tal-ħami, dan il-batter eħxen jista' jżomm aħjar il-forma tal-kejk u jipprevjeniha milli tiġġarraf . fl-istess ħin, il-proprjetà tal-ġel ta 'l-inulina taffettwa wkoll it-tessut tal-kejk ta' ċertu tessut taffettwa l-kejk ta 'ċertu tessut taffettwa wkoll il-kejk ta' ċertu tessut taffettwa t-tessut tal-kejk. Agħmel il-parti ta 'ġewwa tal-kejk aktar sod iżda mhux artab wisq . Pereżempju, meta tagħmel sponża kejk, iżżid inulina tista' tagħti lill-kejk tessut aktar elastiku .
L-inulina tista 'taffettwa wkoll it-togħma ta' kejk . Minħabba li għandha ċerta ħlewwa, huwa possibbli li tnaqqas l-ammont ta 'sukrosju u xorta tagħti lill-kejk ċerta ħlewwa . Barra ħalq .
• Stabbiltà u ħajja fuq l-ixkaffa
Il-preżenza ta 'trab tal-inulina bl-ingrossa ttejjeb l-istabbiltà tal-kejk . Matul it-trasport u l-ħażna tal-kejk, l-inulina tipprevjeni l-kejk mid-deformazzjoni minħabba l-vibrazzjoni jew bidliet fit-temperatura . il-proprjetajiet tal-gelling tiegħu u l-interazzjoni mal-lamtu tista' tagħti lill-kejkijiet struttura aktar solida . f'termini ta 'ħajja, inulin kejkijiet . Jista 'jżomm il-kejk frisk fit-togħma għal perjodu itwal, jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-kejk u jnaqqas it-telf ikkawżat mid-deterjorazzjoni .
3. gallettini
• Formazzjoni u integrità strutturali
L-inulina tista 'tintuża bħala legatur fil-produzzjoni tal-għaġina tal-gallettini . Minħabba s-solubilità u l-viskożità tagħha, l-inulina tista' tagħmel l-ingredjenti varji fl-għaġina tal-gallettini jaħdmu aħjar flimkien . Dan huwa importanti għall-gallettini ma 'forom kumplessi, u l-inulina tiżgura li l-għaġina ma taqbilx Ittejjeb l-integrità strutturali tal-gallettina, u ma jħalluhx jitkisser jew jitfarrak . Pereżempju, meta tagħmel gallettini tas-soda, Inulina tagħti lill-gallettini tarf neater u wiċċ lixx .
• Togħma u togħma
Trab bl-ingrossa inulina jtejjeb in-nisġa tal-gallettini . jagħmel il-gallettini crispier . Dan minħabba li l-inulina tista 'tassorbi l-umdità waqt il-ħami u tifforma ċerta struttura vojta, li toħloq sensazzjoni crispy meta l-gallettina tkun miġbura biskutti . Meta tagħmel gallettini mħawwra, il-ħlewwa żgħira ta 'inulina taġixxi bħala bilanċjatur tat-togħma . Barra minn hekk, l-inulina ma tipproduċix imrar maħruq wara l-ħami f'temperaturi għoljin bħalma jagħmlu l-ħlewwa oħra, li jiżguraw togħma tajba fil-giscuit .
Inulina għandha bosta rwoli importanti fil-ħami . Jista 'jtejjeb in-nisġa, il-ħalq, il-volum u l-organizzazzjoni tal-prodotti b'rendiment eċċellenti . fl-istess ħin, l-użu ta' inulina jirrikjedi kontroll xjentifiku taż-żieda u l-ipproċessar tiegħu biex jikseb l-aħjar riżultati {. Guanjie Biotech huwa fornitur ta 'l-inulin . il-prodotti tiegħek, jekk jogħġbok tħossok liberu li tikkuntattjana fiinfo@gybiotech.com.
